选店面　　两种地方是更佳的自由选择：　　一是公司写字楼较为多的地方，二是居民居住于密集的地方。自由选择在公司写字楼较为多的地方，可以确保中午做生意。

杭州的一些餐馆经常出现中午空位过于多、晚上却过于跪的情况。杨家餐饮很在乎中午做生意能无法作好。这样可以确保一天的良性运营。

　　自由选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转卖广告，也可以必要去找新的研发的房子，和房东讲。还有一种方式是自由选择好大体地段后，必要找上门和店面业主联系，不管对方现在做到什么。

这种方式虽然较为累官，但是效果较为好。　　产品定位　　选好门面后，就要开始展开产品定位了。如何为目标客户获取互为适合的产品，就出了思维的重点。

不管是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的辨别。以进一家300平方米的特色饭店为事例。一种较为保险的作法是跟哀一个城市的美食风行大趋势。

　　翻新　　在确认了店面和定位后，就可以展开翻新了。顾客的消费市场需求在下降，店面环境在餐馆中的地位早已更加低，一个好的环境，有时候可以沦为开店胜败的关键因素。一些大型餐馆以平价和奢华的环境，乘势取得胜利。从去年底开始，许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

　　店面环境如何，并不等于投放越少就越少，更好地在于设计。有时候，花不多的钱设计出有一堵泥巴墙，来反映自己的土家菜定位，终究很能更有顾客。一些高档精美翻新的小餐馆，做生意做到得不俗，相当大程度上是环境胜人一筹。

　　翻新是一个很简单的过程，餐馆的翻新和一般的家庭翻新不一样，还不会牵涉到到环保、消防等专业问题，翻新的过程中请来专业人士，更佳在翻新开始前就能寻找厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责管理，他们能获取很多建议。　　讨人　　餐馆进得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责管理厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，还包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做到杂活）、洗菜各种工种。　　自定义设备　　厨房设备还包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。　　小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。　　顾客用的碗筷：到陶瓷五品市场和专业店去都可以。

如果餐馆定位较高，且以特色著称，可以定做和特色十分相似的碗筷。如果是CVT式的小餐馆，为了尽可能节约初期投放，有的人会卖二手货。一些大酒店常常不会替换碗筷，这些替换下来的碗筷获得一些小餐馆，货色依然变得不俗。

有的店主不会事前和这些酒店联系好，只要花上很低的价格就可以卖给。　　原料订购　　小店进出来后，订购这的环是老板捉得 哀的，在很多小餐馆，老板担任采购员、收银员，也就管哀了钱的一出一入。即使自己无法亲任，也要去找一个亲信做到这两项工作才对。　　饮料、调料：　　方式一：自己去食品市场、餐馆出售。

自由选择维度较为大，因为现款承销，有时候可以挑选到一些较为低廉的价格。　　方式二：必要让专业公司总承包，这种作法 为广泛。所有的饮料和调料都由一家公司总承包供应，负责管理随时车主。

老板们看上这种方式的一个 主要原因是可以挂账，一般行业内的作法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的有所不同。

如果再加销售返利，订购成本会比去市场和餐馆喜。返利的比例，较少则是销售额的5％，低则平均12％，这要看你自己去和供货商讲了。有的餐馆不拒绝接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士指出这种作法弊端较为多，供应商和餐馆之间的利益无法裹在一起，合作会像返利销售那样密切。　　服务员很乐意拒绝接受专业公司的仓储，因为她们可以获得开瓶费，工商部门规定缴纳开瓶费是商业行贿。

四五个营业员的小餐馆，如果做生意好，一个服务员每月的开瓶费可以接到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己缴纳开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费必要让服务员自己去发给，目的在于鼓舞服务员的工作热情。

　　菜肴原料：　　冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要自由选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。生动水产品订购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。

对于小店来说，每天的蔬菜消耗量并不大，店主不会必要到以备的农贸市场进口商。时间做到幸了，摊主较为相同，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和相同摊主经商，送货上门，可以挂账。

但是老板们更佳常常特地去市场，一来是为了补货，二来也是想到市场上的新原料，理解价格。　　菜肴利润分析：　　每个店都会给自己以定一个菜肴毛利，毛利强弱看定位，在制作菜单时，就应当对毛利有一个基本的掌控方向了。　　一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜有可能显然没利润，只是为了招揽客人，而有的菜的利润却有可能十分低。

目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多超过40％至50％。店班车后，得有一套好的财务管理，每天更佳要有一个财务报表，以便追踪理解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

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